Női tippek

Francia brioche zsemle: klasszikus recept

Pin
Send
Share
Send
Send


A klasszikus francia brioche zsemle (a francia brioche-ból) egy finom, finomra őrölt búzalisztből készült muffin. Ez a kenyér, amelyet szabványos hornyolt formában sültek, párizsinak hívják. Friss termékeket szolgálnak fel reggelire vagy ebédre cukrozatlan teával, erős kávével, likőrrel. Gyakran díszítik ezt a tésztát porcukorral, olvasztott tejcsokoládéval vajjal, cukrozott gyümölcsökre préselve. A francia brióka zsemlét a legjobban tároljuk, ha műanyag csomagolásba csomagolják, vagy vastag törülközővel borítják őket: így hosszú ideig megőrzik aromájukat, lágyságukat és ízüket.

Megjelenés története

A brioche zsemle hagyományos receptje először a tizenhetedik század elején jelent meg Nyugat-Franciaországban. A péksütemények főzéséhez a sütés előtt egy napig sütjük egy hideg helyre, hogy a tészta sok élesztővel ne emelkedhessen. Miután a tuskót kis méretű formában helyezték el, ahol a jövő zsemle gyorsan emelkedett. Annak érdekében, hogy a brioche klasszikus alakzatot alakítson ki, néhány golyó a sekély vágásokon készült. Ismert, hogy a francia művész, Edouard Manet szenvedélyes volt ezekre a zsemleire, gyakran a csendéletének részévé vált.

A modern körülmények között a modern recepteket a cukrászok nem megfelelőnek találták, szükségtelenül fáradságosak voltak, így a hűtés ideje és a hűtés ideje sokszor csökkent. A bogyókból származó zsemlék variációi, a középső lyukak, mint a fánk, egy módosított tészta, amelyben csökkentették a tej, a vaj, az élesztő mennyiségét. A valódi briókok ma már széles körű cukrászdákban találhatók, történelmi hazájukban vagy önmagukban főzve.

Hogyan kell főzni brioche otthon

A klasszikus édes kenyér brioche a tészta szakácstól nem olyan nagy készség, mint a türelem. De a hagyományos recept után meglepődhet a végeredmény: egy megfelelően főtt zsemle buja, édes és nagyon kedves lesz. Ismerje meg a francia sütés-brioche főbb jellemzőit - mi az, hogyan ne rontja meg a tésztát, milyen hőmérsékletet adjon a sütőbe:

  1. A Brioche kenyér egy nagyon finom termék, amely a lágyságáról és édességéről híres. A jó eredmény elérése érdekében minőségi termékeket használjon.
  2. Vegyünk friss élesztőt. Száraz változásuk nem következik be a szükséges változásoknak, miután az éjszakát hűtőszekrényben töltötték.
  3. Különös figyelmet kell szentelni a tésztának. A jó sütésnek homogénnek kell lennie, nagy légbuborék nélkül.
  4. Élő élesztő nem halt meg, vegye az összetevőket szobahőmérsékleten, ne öntsön bele a tészta brioche forró tejébe.

Klasszikus Brioche recept

  • Idő: 1 nap.
  • Szolgálatok: 6 fő.
  • Kalória-edények: 304 kcal / 100 g termék.
  • Cél: reggeli.
  • Konyha: francia.
  • Nehézség: könnyű.

A hagyományos brioche zsemle egy puha író, amely több szép golyóból áll, amelyek egymáshoz vannak ragasztva. Az előadás érdekesebbé tétele érdekében a kész kenyeret finom apróra vágott cukorral vagy cseresznye, eper, málna friss bogyós gyümölcsökkel díszítse. Ha elfogadja a vendégeket, kellemesen meglepődhet, ha egy csésze frissen főzött erős kávét tálalnak a brioche-ba egy kis mennyiségű likőr, balzsam és pálinka hozzáadásával. A termék megjelenésének javítása érdekében ismételten 5 perccel azután készítse elő a tojássárgája felületét, majd helyezze vissza a sütőbe.

  • tej - 100 ml,
  • élő friss élesztő - 15-20 g,
  • legmagasabb minőségű búzaliszt - 500 g,
  • csirke tojás (első osztályú) - 5 db.
  • vaj - 400 g,
  • cukor - 60 g,
  • só - 1 teáskanál.

  1. Készítsünk sört. Forraljuk fel a tejet, hűtsük le szobahőmérsékletre. Adjuk hozzá az elkészített cukor egyharmadát, alaposan keverjük össze és adjuk hozzá az élesztőt.
  2. Hagyja a keveréket egy törülköző alatt meleg helyen, 15-20 percig tartani.
  3. A búzaliszt alaposan szitáljuk többször egy szitán. Add hozzá a maradék cukrot, sót.
  4. Melegítsük a vajat szobahőmérsékletre mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
  5. A csirke tojást négy darab csirke tojásból készítse el egy rakás lisztben. Adjuk hozzá a melegített vajat.
  6. Indítsa el a tésztát a csúszka szélétől a középpontig terjedő mozdulatokkal, amíg homogén masszát nem képez, vagy erőteljes keverővel megverik.
  7. Gyúrjuk és 10-15 percig sütjük, hogy elkerüljük a nagy számú légbuborékok, csomók kialakulását.
  8. Távolítsuk el a kész tésztát a hűtőszekrényben 12-16 órán keresztül, a tetejét törölközővel vagy ragasztófóliával lefedve, így több lyuk van benne.
  9. Hagyja, hogy a hideg sütés 5-6 fokos szobahőmérséklet alatt legyen.
  10. Ossza meg a muffint 5-6 részre. Tekerje össze őket, és vakítsa össze őket, hogy durva kör legyen. Hagyja a tésztát 15-20 percig emelkedni.
  11. Melegítsük elő a sütőt 210-220 fokra.
  12. Szakítsa meg az utolsó tojást, szétválasztja a fehérjéket. Szilikon főző ecset segítségével egyenletesen vigye fel a sárgáját a tészta felületére.
  13. Tegye a sütőlapot egy sütőlapra, hogy sütés közben pergamenpapírral tegye.
  14. 15 percig sütjük meg a briót. Csökkentse a hőmérsékletet 160-170 fokra, amíg a tésztát készen áll, és egy fogpiszkálóval ellenőrizhető.
  15. Távolítsa el a muffint a sütőből, hagyja kihűlni.
  16. Tálaljuk az asztalra, körettel díszítve, cukrozott gyümölcsökkel, friss bogyós gyümölcsökkel, folyékony csokoládéval, vajban feloldva.

Szolgálás és kiszolgálás

A híres francia zsemle megjelenésének és ízlésének javítása érdekében bizonyos dekorációk hozzáadásával is felszolgálható. A reggelire vonatkozó táblázatok szerint a brioche-t egy központi nagy lapos edényben szolgálják fel, amely egy speciális fehér csipke szalvétára helyezhető. A vendégek kis tányérokat készítenek sütéshez, késsel, vajjal, édes szószokkal. A reggeli sütésénél szokás fekete teát vagy erősen őrölt kávét készíteni. A következő összetevőket lehet hozzáadni a brioche-hoz díszítésként:

  1. Friss vadon termő bogyós gyümölcsök, krém. Töltsük fel az édes golyók tetején tiszta tejszínhabbal. Díszítse őket koktél cseresznye, eper fél, szeder, málna.
  2. Öntsük a lekvárt a lekvár tetejére, puha bogyós lekvárral elterjedt. A csokoládé fudge nagyszerű ötlet.
  3. A klasszikus muffin díszítés cukormáz. Öntsünk két evőkanál finomított cukrot mozsárban, őröljük a finom por konzisztenciájára. A kenyeret egyenletesen megszórjuk a szitán.

A francia brioche nem tolerálja a hiúságot, vagy hogyan kezdte meg

A híres zsemlék történelmi gyökerei a 16. századig nyúlnak vissza. Az első, hogy megtanulják az ilyen sütést, normánok voltak, a sörélesztő és a vaj sokkja. A középkori szakácsok, akik az uraik-nemesek számára készültek, 6 kis fánkat egyesítettek, és nyers félkész terméket küldtek a sütőbe.

A középkori zsemlét több napig főztük, és hosszú ideig a hidegben tartottuk a szivacs tésztát. A brioche nevű modern sütés egy kis zsemle, amelynek barázdált alja hasonló a muffinokhoz. Ez a kenyérbrioche formája a legismertebb, és még külön neve is van - Párizs.

De ha igazán szeretné megkóstolni a francia varázslatos süteményeket, javasoljuk, hogy süteményeket sütjünk a tésztából. A receptjük könnyen megtalálható a "Főzés" portálunkon.

Most pedig a világhírű francia brioche zsemle házi sütés legjobb receptjeinek kipróbálására ajánljuk.

Igen, igen, ugyanaz, akit a híres impresszionista festő Eduard Manet felesége szeretett annyira kezelni. Ez a fajta péksütemény szolgálják fel reggelire a drága párizsi szállodák vendégei számára egy csésze élénkítő kávéval. Próbáld ki és te!

összetevők

  • Búzaszemekből / lisztből készült liszt - 700 g + -
  • Jeges víz - 60 ml + -
  • Vaj - 250 g + -
  • Száraz pékélesztő - 1,5 evőkanál. l. + -
  • Fehér granulált cukor - 80 g + -
  • Csirke tojás - 6 db. + 2 csirke sárgája + -
  • Só - 1 evőkanál. l. + -
  • Növényi olaj - 1 evőkanál. l. + -

Lépésről lépésre Klasszikus főzés élesztő francia Brioche zsemle

Parisienne - a brioche nemzetség legismertebb zsemle. Ad egy konkrét formát. Ennek középpontjában egy rendszeres kis zsemle van, amely egy „tészta” fejjel van koronázva.

Nagyon könnyű megtanulni, hogyan készítsen ilyen süteményeket, ha gondosan elolvassa az ajánlásokat, és nem kísérletezik az alaptermékek arányával.

Először meg kell gyúrni a megfelelő tésztát.

  • Szitáljuk a lisztet a keverő edényébe (kézi munkához - egy mély tálba).
  • Adjunk hozzá sót, granulált cukrot, élesztőport, és alaposan keverjük össze az ömlesztett szilárd anyagokat.
  • Egy másik magas konténerben csak a hűtőszekrényből kivont tojásokat bontjuk fel. Ezután öntsünk vizet, és ismét keverjük össze mindent a homogenitásig.
  • A folyékony mashet fokozatosan bejuttatjuk, anélkül, hogy leállnánk a tészta összetevőit. 5-7 percig tart, amíg a termékek jól keverednek.
  • Most vaj - legyen jeges! A brikettet műanyag zacskóba helyezzük, és egy puha sodrófa segítségével lebontjuk.
  • A kész vizsgálati tömeg (kiderül, hogy valamivel vízesebb lesz, és ragaszkodik a kezedhez - ez normális) fedőfóliával fedi le, és 1 órán át meleg lakásban hagyja a növekedést.
  • Ez idő alatt a teszt 1,5-2-szer nagyobb lesz, és megkapja a kívánt rugalmasságot. 5 cm vastagra hengerelt, liszttel borított asztallapra terítjük.
  • Ezután négy oldalról középre tekerjük az éleket, megrázzuk a felesleges lisztet, összetörjük, felhelyezzük a tartályba a varrással, fedjük le és küldjük el ezt az időt a hűtőszekrénybe.

Kezdje meg a francia brioche megalkotását

  • Minden tészta egy vastag kolbászt húzva 25 egyenlő részre oszlik.
  • Mindegyik labda alakú. Tegyük őket egy lisztre vágott lapra, és küldjük vissza a hűtőszekrénybe. Ezúttal fél óra.
  • Ezután a tenyér szélét használó golyók finoman gördülnek, így a csapok alakja. A "csapok" egyik oldalának kevesebbnek kell lennie, a másiknak pedig többnek kell lennie. Tehát minden golyóval dolgozunk.
  • Most mindegyik "pins" -et veszünk, és a sűrűsödött részén a hüvelykujjainkkal készítsünk egy tiszta lyukat. Ebben az alján alul hagyjuk a "csapok" kifinomult részét. Ennek eredményeként megkapjuk a kívánt alakot: a tészta "fejét" tartalmazó zsemle.
  • A nyers briócot öntőformákban terítjük el a tortákhoz (növényi olajjal mártva).
  • Mindet kitöltöttük, törülközőt helyeztünk a tetejére, és hagyjuk a szobába (de közelebb a sütőhöz, amelyet már meg kell melegíteni) körülbelül egy órán át.

Ízletes briochokat sütünk a kemencében, amíg főzünk.

  • Mielőtt a sütőcsészébe juttatjuk, a tetejére tojássárgáját fedjük fel. Cukorral is meg lehet szórni nagy kristályokkal.
  • Sütéshengerek 190 o C-on - körülbelül 15 perc. A készség egyenletes barnás ruddy.

Szolgáljon kész kiadós péksüteményeket, azonnal és még jobban hagyhatja hűlni néhány percig. A francia briós sütés sütőben történő klasszikus változatát javasoljuk, de ennek alapján elkészítheti saját receptjeit, például a vaj mennyiségének növelésével és a mazsolával vagy cukrozott gyümölcsök hozzáadásával.

A csokoládé öntettel még jobban kitölti a híres párizsi muffint. Reggel, megengedheti magának, hogy élvezze egy-két fánkot - a kapott energia töltése elegendő lesz az egész napra!

Iratkozzon fel a portálra "A főzésed"

Az új anyagokhoz (hozzászólások, cikkek, ingyenes infoproducts) adja meg a a nevet és e-mail

Francia Brioche: fotó recept recept otthon

Brioche, szépnek hangzik, nem? Nem tudod a finom francia sütésről, olyan szép Brioche névvel. Nos, ha még soha nem főzted ezt a finom muffint, itt az ideje, hogy a konyhát egy kis saját pékséggé alakítsd. Ismerje meg a zsemle sütését, mert a zsemle egyszer sült, ami folytathatja a kenyérgyártás sikeres kezdeteit, de térjünk vissza a receptre, amely a legízesebb Brioche sütésére szolgál.

Hogyan sütjük a francia brioche zsemlét - főzés

A gyúrás megkezdése előtt kb. 1 óra múlva távolítsa el a vajat a hűtőből, hogy az olaj lágyuljon. Ha nincs ideje, akkor 10 másodpercig tegye a vajat a mikrohullámú sütőbe.

  1. Oldja fel az élesztőt a tejben az állvány keverőedényében, hagyja pár percig ülni, hogy az élesztő feloldódjon. Adjunk hozzá cukrot, tojást és keverjük össze, majd adjunk hozzá sót és 4 csésze lisztet. Keverjük össze egy keverővel, amíg egy törékeny, bozontos tészta lesz. Keverje meg kb. 2 percig alacsony fordulatszámon, amíg a liszt jól lesz, nem zavarja a tésztát. Meglehetősen sima tesztgolyót kell készítenie.
  2. Növelje a keverő sebességét közepes sebességre. Kezdje hozzá egy evőkanál puha vajat. Ne sietjen, adjunk hozzá a tésztához az egész vajat, miután a vajat teljesen összekeverjük a tésztába, adjuk hozzá a következő kanál. A tésztának fényesnek és rugalmasnak kell lennie, a konzisztencia hasonlít a choux tésztához.
  3. Fedjük le a tálat a tésztával egy törülközővel, és hagyjuk emelkedni 1–1 1/2 óráig, amíg a tésztát fel nem emelik.
  4. Megjegyezzük, hogy a Brioche tészta számára könnyebb lesz dolgozni, ha a tésztát lehűtjük. Ehhez fedjük le a tálat egy filmmel, és egy éjszakán át tegyük a tálcát a hűtőszekrénybe. Az éjszaka folyamán a tészta többször is felemelkedhet és átmászhat a tál szélein, így egy kicsit meg kell sütni, egy kicsit megpörkölni, és vissza kell küldeni a csintalan tésztát a tálba. Ellenkező esetben lehetetlen.
  5. Olajozza meg a penészgombákat és enyhén poros lisztet. Tegye félre a formákat.
  6. Távolítsa el a tésztát a hűtőszekrényből, és 12 egyenlő részre osztja. Minden tésztát egy golyóba tekerünk, összesen 12 azonos golyót. Tedd az űrlapot elé, és 6 golyót helyezz el egymás után. Ugyanezt tegyük a többi 6 tésztával.
  7. Fedjük le a sütőformákat egy törülközővel, és tegyük meleg helyen 1/2 - 2 óráig.

Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra. Keverjük össze a felvert tojássárgáját vízzel, és tészta kefével vigyük fel az egyes golyók felületét. Győződjön meg róla, hogy a jegesedés egyenletesen kerül alkalmazásra az egész felületen, hogy a sütés után ugyanazt a színt kapja.

Sütjük a muffint 30-40 percig 180 ° C-on, hogy fényes aranybarna kéreg keletkezzen.

Hűtsük le a muffint az első formában 5 percig, majd óvatosan engedjük fel az alakzatokat, és vigyük át a rácsra a teljes hűtés érdekében.

Bon étvágy. Kezelje a vendégeit frissen sült francia Brioche sütővel, és dicsérje magát az ujjaival, sikerült és kiderült, hogy száz százalék.

Brioche zsemle - mi ez

Az arisztokratikus és kifinomult francia péksütemények lenyűgöző példája a sörélesztőn sűrített levegőből készült tészta, amelyet sok vaj tartalmaz.

A XVI. Században feltárt tészta speciális technológiája lehetővé teszi, hogy a legkönnyebb morzsa gazdag krémes ízű legyen. A régi titok az, hogy a szivacs tészta hosszú ideig hűti a sütés előtt, majd nagyon gyorsan és hatékonyan illeszkedik szorosan.

A klasszikus brioche hat tészta koloboks széles formában készült, amelyek mindegyike különálló magas sapkával emelkedik. A párizsi, vagy a brioche à tête-et egy speciális keskeny penészgomba sütik, és egy további tésztasütővel díszítik, amely egy fejhez hasonlít, így a második nevét, a fejbriótot.

A péksütemények nagy népszerűségét és bohém varázsát a Manet, a mazsolával és a csokoládéval briózt imádó csendélet állította elő.

A francia péksütemények briókokat kínálnak különböző töltelékekkel, nem csak édes, hanem húst is. Az olvashatatlan turisták gyakran briókok leple alatt teljesen más tésztát kínáltak.

600 g tésztához:

  • 230 g hideg olaj,
  • 8 g jó élő élesztő,
  • 20 ml vizet
  • 8 g szokásos finom só,
  • 15 gramm fehér granulált cukor
  • 40 ml zsírtartalmú tej,
  • 250 g kiváló minőségű liszt,
  • három tojás.

A szivacs tészta összes meghatározott alkotórészének melegnek kell lennie.

  1. Az élesztő vízbe tört. A só és a cukor feloldódik a tejben.
  2. Az őrölt lisztet tartalmazó tálba öntsük az élesztőt, keverjük össze a liszt egy részével. Hagyjuk 10 percig hagyni.
  3. Öntsünk tejet, tojást.
  4. Gyúrjuk a tésztát. Nagyon hosszú ideig ragadós lesz. Néha legalább egy órát vesz igénybe, hogy valamilyen formában összeálljon.
  5. Tedd fel kis kocka vajat. Csavarja be az éleket és gyúrjon újra fájdalmasan hosszú ideig, amíg rugalmas és puha lesz.
  6. Fedjük le és meleg helyen 2 - 3 órán át tisztítsuk. A tömegnek kétszer kell lennie. Ezt követően alaposan meg kell gyúrni.
  7. A következő 2 - 3 órában a tésztát hidegben töltik, és ismét jelentősen növekszik a térfogat. Újra gondosan összetörik. A hideg egyik fontos pontja 10 - 12 ° C. A hűtőszekrény hőmérséklete túl alacsony, a tészta csak „meghal”.
  8. Végül tegye a kész alapot egy műanyag zacskóba, hagyja a levegőt belőle, és szorítsa össze. A sűrített állapotban a tésztát legalább 8-10 órán át kell hűteni.
  9. A sütés előtt a hideg keveréket alaposan gyúrjuk egy lisztes asztalon. A folyamat egy kicsit felmelegszik, selymes és fényes lesz.
  10. A tésztát zsemlékké alakítják: hagyományos brioche, parishel vagy brioche patty alakjában.
  11. Bugyik egy és fél óráig melegen egy törülköző alatt.
  12. Végül sárgája és krém keverékével elpirítjuk és előmelegített sütőben tisztítjuk.
  13. A Brioches-t 190 ° C-on fél órán át sütjük, és huzalrácson hűtjük.

Классический вариант бриошь

Это настоящие французские булочки бриошь без каких-либо кремов или наполнителей. Они готовятся очень-очень долго, поэтому запаситесь терпением, ведь готовые изделия не сравнятся с магазинными. A következő termékeket kell előkészítenie, és pontosan meg kell mérnie azokat:

  • Cukor - 50 g,
  • Só - 10 g
  • Búzaliszt - fél kiló,
  • Friss élesztő - 15 g,
  • Nagy tojás - 6 db (vagy 350 g tojás héj nélkül),
  • Sózatlan vaj vaj - 250 g (jobb, mint a francia termelés). Hidegnek kell lennie
  • A máz esetében - a tojást egy csipetnyi sóval megverte.

Most fontolja meg, hogyan kell főzni ezt a remekművet otthon. A rendszer a következő:

  1. Kezdjük, tedd a tésztát brioche zsemle. Vágjuk a vajat vajkockába és hagyjuk a csomagoláson. Ezután lehetővé válik a formák kenése, így nem kell eldobni,
  2. Vegyünk egy tálat, és szitáljuk a lisztet, majd tedd a sót, a cukrot, az élesztőt. A tenyérbe kell dörzsölni,
  3. Adjunk hozzá tojást, jól keverjük össze. Ehhez a franciák speciális kaparót használnak, de a keverőből egy spatulát használhat. Nagyon kényelmes és tökéletesen cserjések az oldalakon,
  4. Szükséges hosszú ideig és nagy kitartással beavatkozni. A tésztának meredeknek és nagyon nehéznek kell lennie
  5. Most azt kell elhelyezni egy munkafelületen, amely lehet fórum. De nagynak és kényelmesnek kell lennie. Liszt még nem ppodylyat. A vizsgálati tömeg maradványait a tartályból lehúzzuk, és folytatjuk a dagasztást. A keverő gyúrógépe már nagyon nehéz gyúrni, hajlítani és könnyen eltörni. De jó lesz neki, hogy megragadja a tésztát a tábláról és a kezéből, mert először erősen fog maradni,
  6. Ebben a sorrendben folytatjuk: először meg kell gyúrni, majd fel kell emelni, majd nyúlni és hajtani. Ezután intenzíven gyúrjuk újra. A vizsgálat következetessége ugyanaz marad,
  7. Körülbelül egy órát vesz igénybe, és észrevehető, hogy a teszt tömegének változásai a jobbra fordulnak, szép megjelenésű,
  8. Várjuk a pillanatot, amikor a tészta elkezd kipattogni a kezéből és a táblából. A felszínén szétszórjuk a vaj darabjait,
  9. Ismét folytatjuk a tételt. Kiderült, hogy sok az olaj, ami az ujjak között jön ki. De nem pánik. Végre kell mennünk, amíg a tészta selymes, sima és nagyon rugalmas. Nem ragaszkodhat a munkafelülethez és a kezekhez,
  10. Megszórjuk egy kicsit a táblán és egy tál lisztben. Készítsen labdát a teszt tömegéből, tegyük egy tányérba, és hagyjuk 2 órán át, hogy felemelkedjen, amely vászon ronggyal borítja. Szükséges, hogy a szobában nincs huzat, és a hőmérséklet 25 fok,
  11. Ha 2 órát vesz igénybe, ellenőrizni kell a tömeget. Ha nem túl nagy a méret, akkor még egy órát hagyhat. Ha tökéletesen felemelkedett, akkor egy tálcából, egy kaparóval vagy egy spatulával terítettük a táblára, liszttel öblítettük. A francia azt tanácsolja, hogy a tésztát a szélekről befelé tekerje.
  12. Roll a labdát, és ismét tedd egy lisztbe. Fedjük le egy ruhával, és tedd hűvös helyen 12-14 óra, de nem a hűtőszekrényben. Ez a pillanat nagyon fontos. Ez teszi ezt a francia receptet másképp.
  13. Ezután a süteményt meleg helyen, kb. Egy óráig tartjuk - fel kell melegítenie,
  14. Golyó darabokat alkotunk. Mindegyik üresen húzza a kisebb labdát, és rögzítse vissza a főbe. A számok "kurvafák" formájában vannak.
  15. Kenje meg az olajból maradt csomagolás formáját. Akkor be kell helyezni a brioche-t, törölje le egy törülközővel, és néhány órát hagyja, hogy „jöjjön fel”,
  16. A zsemlét egy formában lehet sültetni. Ugyanakkor azokat olyan formában kell kialakítani, amely nem szoros egymásra, mert sütés és korrekció során méretük növekedik és együtt tudnak nőni,
  17. A megmunkálás után a briótot mázzal fel kell kenni, előre elkészítve egy órával a sütési folyamat előtt.
  18. A kemence kb. 20 percig 190 ° C-on aranybarna,
  19. A késztermékek hűvösek. Ha sokan vannak, és nem eszik őket azonnal, akkor fagyaszthatja a zsemlét, és fokozatosan leolvasztja szobahőmérsékleten történő használat előtt.

A hosszú francia főzés miatt naponta nem eszik ezt az edényt.

Brioche csokoládéval és krémmel Patister

Ez az opció sokkal gyorsabb és krémes csokoládé kitöltést tartalmaz. Egy nagy zsemleből nagy torta fog kiderülni, ami tökéletes egy nagy cég számára. A következő termékeket kell raktáron:

  • Egy tojássárgája szennyeződéshez.

  • Cukor és vaj - 60 g
  • Liszt - fél kiló,
  • Tej - 250 ml,
  • Egy tojás
  • Só - fél kis kanál,
  • Friss élesztő - 21

  • Porcukor - 50 g,
  • Citromlé - 3 nagy kanál.

Krémmel és töltéssel:

  • Tej - egy negyed liter,
  • 2 sárgája,
  • Granulált cukor - 40 g,
  • Burgonyakeményítő és vaníliacukor - 20 g
  • Sötét keserű csokoládé (legalább 70% kakaótartalommal) - 30 g

A főzési utasítások a következők:

  1. Elkezdjük a tesztet. Tej egy kicsit meleg és feloldja az élesztőt,
  2. Egy külön tartályban kombinálják a korábban szitált lisztet, a sót és a cukrot. Adjunk hozzá ugyanabban a konténerben élesztővel, vaj lágyult és darabokra vágva, tojás. A vizsgálati tömeg létrehozásához legalább 20 percnyi tételt kell készíteni,
  3. Helyezzük a tésztát egy órán át meleg helyre, amíg a térfogat kb.
  4. Most meghatározzuk a krémmel. A sárgája keményítővel mopsz, öntsön egy kis tejet, hogy a keverék folyékony legyen.
  5. Öntsünk mindkét cukortípust a maradék tejbe, majd forraljuk fel. Óvatosan öntsük az előzőleg elkészített tojáskeveréket ugyanabba az edénybe, miközben keverjük össze egy habverővel. Kb. 3 percig keverjük vastag konzisztenciára. Fedjük le a kész terméket fóliával és hűtsük le.
  6. Amikor megérkezik a tesztünk, szórjunk egy kis lisztet a munkafelületre, terjesszük ki a vizsgálati tömeget, majd apró lisztet szórjunk és egy kb.
  7. A tesztréteget hűtött krémmel kefével, apró darabokra szakítsa meg, és a tetejére megszórja, tekercset alkot és egyenlő részre vágja,
  8. A sütéshez jobb, ha 26 cm átmérőjű penészet használunk, sütőpapírral lefektetjük, és óvatosan mozgatjuk a darabokat a vágással és további fél órán át emelkedik.
  9. Hígítsa fel a tojássárgáját vízzel, és kenje le a jövő zsemlét,
  10. 170 percig sütjük 40 percig,
  11. Hűtsük le a késztermékeket, és cukorból és citromléből sziruppal díszítsük. Készen állnak a patriásabb krémmel rendelkező briókok.

A töltelék csokoládéját mazsola, dió, cukrozott gyümölcs, cseresznye vagy szárított körte helyettesítheti. A tálaló marmeládot vagy fagylaltgolyót adhat ki. Hogyan készítsünk patriásabb krémet több recepthez, ezt a cikket részletesen ismertettük.

Ahhoz, hogy brioche zsemlét készítsen önállóan, időre és türelemre van szüksége. Ennek eredményeként létre fog hozni egy csodálatos péksüteményt, amelyet nem lehet összehasonlítani az üzletgel, és tetszeni fog magának és szeretteinek.

Főzési funkciók

A főzés megkezdése előtt meg kell jelölnie néhány részletet, amelyek különös figyelmet igényelnek.

  1. A dagasztás nagyon fontos lépés a sütési folyamatban. Ezért ne légy lusta, hogy a tésztát jól gyúrja.
  2. A tésztának ragadósnak és puhanak kell lennie, de nem szabad elterjednie.
  3. A vaj nem hibáztatja, hogy nem keveri jól a tésztát. Vegyük el az időt, és ne légy ideges, csak folytassa a beavatkozást. Előbb vagy utóbb a tészta csatlakozik.

Finom desszert reggelire

Édes zsemle készítéséhez használja a következő receptet.

  • liszt - 500 g,
  • száraz élesztő - 8,5 g
  • vaj - 250 g,
  • tojás - 7 db.
  • cukor - 80 g,
  • vanillin, só - csipet.

  1. Lisztben adjunk hozzá élesztőt, vaníliát, sót, cukrot. Keverjük össze alaposan.
  2. Adjunk hozzá tojást a kapott tömeghez. Gyúrj legalább 10-15 percig. A jobb eredmény érdekében a fúvókát használhatja egy turmixgéphez.
  3. Adjunk hozzá hűtött és kockára vágott vajat a tésztához. Keverjük össze legalább 10 percig.
  4. Fedjük le a ragasztófóliával és hagyjuk felmelegedni kb.
  5. 45 perc elteltével gyúrjuk jól a tésztát, és egy éjszakára hagyjuk a hűtőszekrényben.
  6. Másnap felosztjuk a tésztát és formáljunk golyókat. Az átmérő körülbelül 5 cm legyen.
  7. Rendezzük őket egy sütőlapra, és tegyük meleg helyre.
  8. Egy órával később, minden golyó tetején, vágjunk keresztbe, és megvertem egy megvert tojással.
  9. A sütőben sütjük, 170 ° C-ra melegítjük 10 percig.

Szükséges sütés

A zsemle egy másik változatát kínáljuk, melyeket különösen a puding szerelmesei szeretnek.

A teszthez szüksége lesz:

  • liszt - 500 g,
  • granulált cukor - 60 g,
  • lágyított vaj - 60 g,
  • tojás - 1 db,
  • meleg tej - 250 ml,
  • élesztő - 1 csomag száraz vagy 21 g friss,
  • só - 0,5 tl.

Hozzávalók krémhez:

  • tej - 250 ml,
  • tojássárgája - 2 db.
  • keményítő - 20 g,
  • cukor - 40 g,
  • vaníliacukor - 1 csomag vagy vanília a kés csúcsán.

A sárgáját a kenésre és csokoládé darabokra is elkészítheti.

  1. Szitáljon lisztet, adjunk hozzá élesztőt és cukrot. Keverjük.
  2. Adjunk hozzá meleg tejet, vajat, szeletelt, tojást és sót. Keverjük.
  3. A tésztát kb. 20 perc alatt gyúrjuk.
  4. Amikor a tésztát rugalmasvá teszi, hagyja meleg helyen 1 órán át.

Most megteheti a tejszín elkészítését.

  1. Csiszoljuk a keményítőt sárgával, adjunk hozzá néhány kanál tejet. A Maasnak folyékonynak kell lennie.
  2. Forraljuk a maradék tejet.
  3. A keveréket folyamatosan keverjük a tejbe.
  4. Keverje 2-3 percig, amíg a tömeg vastag.
  5. Zárja le a zárófóliával és hagyja lehűlni.

Egy órával később, vissza a tesztünkbe.

  1. Tegyen tésztát a felszínre, liszttel borítva. Szórjuk fel a lisztet a tetejére.
  2. Húzza ki a 30 és 40 közötti réteg méretét.
  3. Kenje meg a már elkészített krémet és tegye a csokoládét (ha van).
  4. Tekerje a tésztát egy tekercsbe és darabokra vágja.
  5. A pergamenre helyezzük el a kapott zsemlét. Hagyjon elegendő helyet köztük, mert még mindig jól emelkednek.
  6. Hagyja melegen tartani körülbelül fél órát.
  7. Ekkor 160 fokig felmelegítjük a sütőt.
  8. 40-45 percig sütjük zsemlét.
  9. A kész desszert jobban hűtsön egy drótlécre.

Segíts magadnak a finom krémes süteményekben!

Amint láthatod, még a kezdő is képes megbirkózni a francia briókokkal. Az egyetlen dolog, amire szükség van, hogy a részletekre figyeljen. Bár sok türelemre lesz szüksége, az eredmény megéri!

előkészítés

Kínálunk Önnek, hogy ismerkedjen meg a lépésről-lépésre kész receptjével egy fotóval a klasszikus briózsákkal.

  1. Szitáljon lisztet, keverjük össze a cukorral és a sóval. Ezt a száraz keveréket friss élesztővel őröljük.
  2. Adjunk hozzá 6 tojást a liszttálcához, és kezdjük el a gyúrást egy spatulával. A folyamat nehéz, de meg kell tartanunk vele, emlékeztetve arra, hogy a hagyományos konyha fő elve: minél inkább a kézi munka fektetik be, a finomabb étel kiderül.
  3. Amikor az összes összetevő jól összekevert, tegye a tésztát egy sík felületre a táblán. Folytassa a gyúrást liszt hozzáadása nélkül.
  4. Egy órányi kemény munka után a tészta műanyagból és mozgóvá válik, a kézből és a tábláról leáll. Beléphet a hűtőszekrényből előzetesen eltávolított olajba, és darabokra vágva - ideje volt lágyulni. Továbbra is gyúrjuk a tésztát vajjal.
  5. Egy idő elteltével a tészta selymesen érinti, sima, tökéletesen egyenletes, nem tapad a kezekhez. Most kissé podplyit tészta lisztet, gömb alakú, tedd egy tálba, és hagyd pár órát meleg szobában.
  6. 2 óra elteltével a tészta felemelkedett, ami azt jelenti, hogy össze kell hajtani: a szélek belsejéből kell becsomagolni. Ismét készítsünk kerek golyót, és tegyük a hűtőszekrénybe, és állítsuk be a legmagasabb hőmérsékletet (nem lehet túl hideg) 10 - 12 órán keresztül. Igen, ezt a tésztát úgy kell kezelni, mint egy hercegnőt és borsót!
  7. Visszatérünk a tésztához a briókokhoz: időben, egy kicsit melegre adjuk, hogy 18-20 részre lehessen osztani, és ezekből golyókat húzhatunk.
  8. Ha párizsi brioche zsemlét akarunk készíteni, akkor „fejet” kell csatolni. Ez kétféleképpen történik. A legegyszerűbb dolog az, hogy csípjünk egy darabot a golyóból, tekerjük fel és ragaszkodjunk a tetejére. A második út a golyók olyan hosszúkás pólusokká való átalakítása, amelyek tetején egy kis fej van, a tenyér szélén extrudálva. Az alsó részen (legfeljebb 7 cm hosszú), két hüvelykujjával egy lyukat nyomunk, és a felső fejet a kialakított gyűrűbe vezetjük.
  9. Továbbra is a zsemlét formázzuk, olajozzuk, és ismét 2 órán át ellenállóvá tesszük. A zsemlét az alakzat felét fel kell venni.
  10. A megmunkálás után a termékek készen állnak a sütésre. Egy közös téglalap alakú - de nem túl szoros - formába helyezheti őket, amelyek sütés után nőnek össze, és kenyeret alkotnak.
  11. Sütjük kemencében 190 fokon 20 percig. Hűtsük le a brioche zsemlét a grillen, és elkezdheted kóstolni.

Úgy tűnik, hogy a gyermekkora óta nagyanyám pitejeivel eléggé meglepődtünk egyszerű süteményekkel. Mi lehet az első pillantásra egy hagyományos francia zsemle? De a brioche szó már érdekes, azt akarja tudni, hogy mi van mögötte. A francia brioche egyedülálló krémes ízét elsősorban összetételében nagy mennyiségű vajnak köszönheti. A szelíd konzisztenciát és a pompát a speciális, hosszú és munkaigényes előkészítési technológia biztosítja.

A tészta elkészítésének fontos szakasza a hosszú távú hűtés, a klasszikus receptek akár 48 órán át hidegben tartják, ez a komplex és hosszadalmas folyamat felgyorsítása anélkül, hogy megzavarná a technológiát, ha sikerül „erősnek” tartani a lisztet. Ez egy nagy fehérjetartalmú durumbúza lisztje, amely 13% -ot meghaladó, leggyakrabban importált.

Egy másik módja a tésztakeverő vagy a kenyérgyártó használata. A sült élesztő tészta növekedésében fogvatartott sütése azt a tényt eredményezi, hogy a zsemlék magasak, levegővé válnak. Néha összefonódnak egymással, egy kenyeret alkotva. Így a brioche megkapja alakját, amellyel könnyen azonosítható. De a fröccsöntés más módon is megtörténhet, amit akkor fogunk megvitatni, amikor a következő brioche receptekhez megyünk.

Recept, hogy kenyeret készítsen brioche zsemle

A kenyérgép receptje nem írja le a klasszikus briótot, hanem a kenyérbriótot, vajjal vagy lekvárral ellátott szendvicsekre.

  • 220 ml vizet, vagyis egy hiányos vékonyfalú üveget,
  • Tojássárgája - 4 db,
  • Olaj - 100 g,
  • Vanillin - 1 zsák (1 teáskanál),
  • Liszt - fél kiló,
  • Cukor - 4 evőkanál. l.
  • Só - hiányos teáskanna.
  • Száraz élesztő - 5 g, azaz 1 teáskanál. lovaglással.

  1. Kezdetben folyékony anyagokat helyeznek a kenyérgyártóba. Ezután - száraz, az utolsó hozzáadott élesztőt.
  2. Bekapcsolja a kenyér fő hurkot. A végén - hűvös, jobb formában 5 percig, és a sütés kész enni.

Főzés egy krémmel

Adjuk meg a recept brioche, tejszínes töltelékkel.Mit kell a zsemle:

  • Búza liszt fél kiló,
  • 60 g cukrot - egy kicsit több, mint egy vékony üveg egynegyede.
  • 1 tojás
  • 250 ml tej, azaz egy üveg,
  • 1 csomag száraz élesztőt (7-9 g),
  • Só - fél teáskanál

  • Tej - 250 ml,
  • 2 sárgája,
  • Cukor - 40 g,
  • Keményítő - 20 g - 1 p. felsõ nélkül
  • vanília,

  1. Az élelmiszer-feldolgozó, először tedd a száraz összetevőket, majd öntsük a fűtött tej, tojás, adjuk hozzá a vajat, korábban lágyított. 20 perc múlva a tésztát egy puha helyre helyezzük, és 1 órán át „felejtsük el”.
  2. Krémes töltelék készítéséhez őrölje a sárgáját keményítővel és 2 evőkanál. kanál tejet. Forraljuk fel a tej többi részét és fokozatosan keverjük össze a tojáskeverékkel. A krémet 2-3 perc alatt meg kell sűríteni.
  3. Csináld a tésztát - ha "nőtt" 2-szer. Tedd a lisztbe meghintett táblára, húzzuk 30x20 cm-es síkba, fedjük le lehűtött krémmel. Tekerj egy tekercset ebből a rétegből, és ossza el darabokra - így kapunk zsemlét. Helyezze őket szabadon az űrlapon, várjon 30-40 percet, meg kell emelkedniük. Melegítsük 160 ° C-ra a sütőt, és 40-45 percig nyomjuk be a formát.

Burger briókok

A francia kulinárisokból álló zsemle kiváló finomságot jelent minden asztalhoz. De ezek egy hamburger alapjául is szolgálnak, és a recept sokkal egyszerűbb. Nyilvánvaló, hogy a brikók már nem a főétel. A burgonya burgonya zsemle sokkal ízletesebb lesz, mint a gyorséttermekben.

  • Legjobb minőségű liszt - 3,5 pohár (vagy 3,3)
  • Olaj (sózatlan) - 2,5 evőkanál. l.
  • Cukor - 2,5 evőkanál. l.
  • Tej - 3 evőkanál. l.
  • 2 nagy tojás
  • Azonnali élesztő - 2 evőkanál.
  • Víz - 2 evőkanál. l.
  • Só 1,5 tl.
  • szezámmag

  1. Először hígítsuk fel az élesztőt tej és 1 evőkanál melegített keverékében. l. a víz. 1 tojást, cukrot, sót adnak, keverjük össze egy keverővel. Öntsük a lisztet, majd helyezzük vissza a keverőbe. Most a lágyított vaj fordulata: alaposan összekeverjük a tésztával - jobb, ha erre a célra 6-7 percig alacsony sebességgel használjuk a fúvóka gyúrókat. Ha a tészta készen áll, akkor kissé tapad a tenyérre.
  2. Az egész masszát egy másik tálba helyezik, olajozzák és meleg helyen melegítik 1–2 órán keresztül. Amikor a tésztát kétszer növekszik, azt 8 - 9 részre kell osztani, mindegyikből golyókat képezve, papírra vagy szilikon szőnyegre borított sütőlapra. A köztük lévő távolság nem haladhatja meg a 2 - 3 cm-t.
  3. Ahhoz, hogy brioche brioche zsemlét kapjunk, meg kell engedni őket, hogy ismét emelkedjenek, és 1–2 óráig tegyük félre a sütőedényt.
  4. A hőmérséklet a kemencében, hogy akár 200 fok. Beat a tojást egy kis mennyiségű vízzel és a keverékkel, hogy fedezze a zsemle felületét, megszórjuk szezámmaggal. Теперь можно приступить к выпечке, предварительно поместив в печь поддон с водой. Через 15 минут изделия должны покрыться золотистой корочкой – булочку бриошь, приготовленную по нашему рецепту можно использовать для гамбургера .

Видео:

Nézze meg a videót: Tojással sonkával és sajttal töltött kifli I Evelin Világa (Augusztus 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com